过去一年谁是餐桌顶流？叮咚买菜发布“在家吃好”消费趋势报告
(资料图)
新民晚报讯（记者 张钰芸）饮食养生逐渐常态化，生鲜消费又有了新追求，进入2023年，中国消费者的饮食习惯将有哪些新变化？今天，叮咚买菜发布“在家吃好”消费趋势报告，报告显示，都市家庭消费者对初级农产品和加工食品的认知正发生较大转变，清洁的配料表、多元化的小众食材、对原产地的信任等等，都向零售渠道提出更多更细分的需求。
图说：叮咚买菜发布“在家吃好”消费趋势报告 采访对象供图（下同）
过去一年，从基础生鲜品类上看，以上海、苏州、南京、杭州城市为主的华东区域的餐桌上，鲜活或新鲜急速冷冻的水产品依然必不可少，最常购买的还是大虾仁、白对虾、虎背鲈鱼等。而不管是华东还是华北，香蕉、巨峰葡萄、皱皮火龙果都是最受欢迎的平价水果。
而对于蔬菜，不管是东南西北，土豆和番茄都是用户餐桌上当之无愧的“顶流”。虽然是基础蔬菜，但是不同口感差异的品种选择却悄然多了起来，过去一年，叮咚买菜平台上累计销售过的土豆和番茄品种分别将近20种，其中，叮咚买菜推出的特色品种比如轻食土豆、富硒土豆、卡酷奇番茄等等都颇受消费者的认可，煎炒烹炸，总有一款口感适合不同人的味蕾。
一方水土一方饮食，不同区域的口味差异则更直观地体现在面食品类上，比如华东的用户钟爱香菇糯米烧卖、苏式细面等这类南方传统面食，华北用户则常买馒头、鲜面条和饼丝，以深圳和广州为主的华南区域用户的喜好则更加体现了南北融合，馒头、饺子皮都有不错的销量；西南用户则更多会选择抄手皮和火锅最佳面食“伴侣”手工面。
在满足了用户“买到”基本食材的基础上，更多人的需求悄然变成了“买好”“吃好”。对此叮咚买菜数据也呈现着一些更加细分的趋势，比如在线上平台，农产品正在被更多的人重新认识，尤其是高品质农产品——不管是上游日渐成熟的有机蔬菜，还是叮咚买菜针对十几种易引发农残的单品，订单种植出的“三优蔬菜”，销量都在增多。截至目前，叮咚买菜三优蔬菜12月的销量相比8月份初上线时销量增长4倍；有机商品也从蔬菜扩展到了肉蛋禽、水产海鲜、粮油副食等全品类。
此外，人们对地方性的地标特色蔬菜/肉禽的信任不减，更多地标特色生鲜都通过线上渠道被更多消费者所熟知，比如叮咚买菜平台过去一年就通过高效的供应链，助力国产传统品种黑毛猪/土猪、云南文山牛、崇明白山羊等众多地方性肉禽品种走出“本地”。
在用户的购买决策中，配料表是否清洁，已经和价格、口味、新鲜程度等一起成为决定了更多人购买商品的决定性因素。叮咚买菜在过去一年扩充了以“非必要不添加/少添加”为标准的“清洁标签”商品，并为细分用户筛选了更多能够减轻饮食负担的SKU。整个第四季度，叮咚买菜平台上关于0糖/低糖、0脂/低脂、低钠、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清洁标签等相关商品的销量同比去年同期增长8倍。
与此同时，年轻人更多地会选择有品牌背书、口感品质都能保证的预制菜品牌，这样既能满足宅家状态，又能通过简单动手就吃上质量在线的饭菜。叮咚买菜平台显示，过去一年叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比去年增长超2倍。线上渠道也帮很多线下大牌餐饮门店将拿手菜送到食客们的家中。而眼下临近春节，各大平台年菜预制菜也已经开启预售或现售，还有很多用户还在叮咚买菜购买了高端大海鲜预制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龙等“硬菜”，准备在春节与亲朋好友分享。
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