阿拉讲节气｜惊蛰
(资料图片仅供参考)
惊蛰，是二十四节气中的第三个节气。今年的惊蛰是3月6日。惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。而惊蛰时节有一道时令菜，叫刀鱼。你看，这几天，清蒸刀鱼、刀鱼面、刀鱼馄饨纷纷上市。
尤其是刀鱼馄饨，10只一碗的刀鱼馄饨，有卖298元的，有卖98元的，上海周边集市里还有卖25元一碗的呢，落差很大。
刀鱼分为海里刀鱼，叫海刀；长江里的刀鱼，叫江刀，还有湖里的刀鱼，叫湖刀。以江刀最为昂贵，而江刀里又分为“崇明刀”和“江阴刀”。现在市面上绝大多数刀鱼馄饨的馅料用的是海产小毛刀，比手指还细，不值什么钱。对于一般的食客来说，一年里偶尔尝个鲜，鱼肉泥里拌上葱姜等多种佐料，十来个比小馄饨大点、比大馄饨小点的刀鱼馄饨，盛在浓鲜的鱼骨汤里，谁还真能吃得出是海刀还是江刀呢？
虽然江刀最鲜美，但我国长江已经十年禁捕了，哪还有什么敢公开售卖的真正江刀。每年春节过后，海刀从东海进入长江寻找产卵地，往往在长江口附近就会被大量“截胡”，再以江刀之名兜售，其“淡水化”的时间比阳澄湖的“汰脚蟹”还要短。
现在刀鱼的售价基本上是以鱼体大小作贵贱之分的。二两半大刀的批发价在每斤700元到800元，三两以上最贵的1000多元一斤，甚至还有卖3000多元一斤的，诚信的老板会标示海刀。小毛刀的批发价最低每斤不到10元，比猪肉还便宜。拿可以公开售卖的大海刀来说，以半斤鱼馅可包一斤皮子来估算，40个馄饨的原材料至少要400元，合每只10元，这还不算人工费和毛利润。
春潮迷雾出刀鱼。惊蛰前后是吃刀鱼的最佳时期。但是，真要花两三百元吃一碗刀鱼馄饨，对很多人来说怕肉痛，更怕被斩，不吃也没啥。这几天又到了“三月螺蛳四月蚌”的日子，买点螺蛳或酱爆或上汤，照样一饱口福。这倒不是吃不到葡萄讲葡萄酸。生活嘛，就是要真实点，自然点，开心点。
王蔚
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